少し乱暴な言い方かもしれませんが、
食事とは生命を食らうことだと考えています。

自分の命をつなぐため、
他の命を食らう。

料理人として、その事実に向き合った時
命に対する最大のリスペクトとして
薪を熱源として命に火を入れています。

それはその命を最大限に生かすため。

ただ薪の火で焼くだけの作業に
未だ底知れぬ奥深さを感じています。

bb９にお越し下さった際には、
少しでもその奥深さを感じて頂ければ
ありがたいとおもいます。

シェフ　坂井 剛 　
ソムリエ　西川 正一